Es un olor que siempre me ha gustado mucho. Siempre me han llamado la atención los olores, y este en particular me lleva a España, a la tierra mojada de la montaña y a los olivos de nuestra casa después de una tormenta. Me gusta lo que representa. En Petricor cocino lo que me gusta comer, con buenos productos, mucho trabajo detrás y sin complicar las cosas porque sí.

Nací en Bruselas y me crié aquí. Estudié cocina en Madrid y después trabajé en Francia y España. Pasé seis años como jefe de cocina en Montia, cerca de Madrid. Después de muchos años trabajando para otros, tenía ganas de abrir mi propio restaurante. Bruselas me pareció el lugar para hacerlo. Tengo amigos y familia aquí, es una ciudad con calidad de vida y donde me siento a gusto.

Los dos menús siguen la misma idea de cocina, pero uno es más corto y el otro permite probar más platos. Trabajo mucho con la temporada y con productos que me gustan: caza, casquería, verduras, caracoles… Las salsas tienen también un papel muy importante en mi cocina.

Mi cocina tiene una base, digamos, española, pero también está marcada por los años que pasé en Francia y por Bélgica. Me gusta trabajar con productores locales, sin renunciar a productos españoles como el aceite de oliva de nuestra casa o ciertos productos que solo se hacen en España. No busco hacer cocina de un país concreto ni que se me catalogue como restaurante español, porque no lo es.

Me parece una buena manera de conocer a otros españoles que han decidido emprender en Bélgica, compartir experiencias y crear vínculos. Por nuestra parte, me gustaría que Petricor fuera también un lugar de encuentro, donde los socios puedan descubrir nuestra cocina y pasar un buen rato.